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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-03 15:57 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
2 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
3 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
4 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
5 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
6 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
7 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
8 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
9 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
10 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
11 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
12 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
13 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
14 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
15 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
16 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
17 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
18 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
19 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
20 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
21 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
22 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
23 회충의 전파경로는? O 85.5%
24 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
25 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
26 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
27 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
28 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
29 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
30 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
31 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
32 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
33 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
34 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
35 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
36 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
37 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
38 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
39 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
40 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
41 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
42 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
43 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
44 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
45 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
46 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
47 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
48 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
49 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
50 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
51 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
52 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
53 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
54 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
55 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
56 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
57 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
58 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
59 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
60 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%

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