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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-07 16:05 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
2 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
3 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
4 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
5 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
6 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
7 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
8 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
9 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
10 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
11 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
12 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
13 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
14 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
15 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
16 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
17 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
18 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
19 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
20 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
21 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
22 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
23 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
24 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
25 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
26 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
27 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
28 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
29 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
30 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
31 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
32 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
33 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
34 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
35 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
36 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
37 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
38 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
39 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
40 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
41 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
42 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
43 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
44 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
45 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
46 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
47 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 82.0%
48 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
49 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
50 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
51 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
52 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
54 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
55 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
56 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
57 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
58 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
59 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
60 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%

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