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한식조리기능사 | 이태희님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 이태희 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-23 02:30 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
2 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
3 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
4 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
5 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
6 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
7 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
8 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
9 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
10 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
11 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
12 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
13 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
14 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
15 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
16 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
17 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
18 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
19 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
20 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
21 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
22 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
23 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
24 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
25 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
26 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
27 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
28 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
29 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
30 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
31 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
33 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
34 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
35 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
36 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
37 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
38 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
39 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
40 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
41 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
42 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
43 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
44 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
45 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
46 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
47 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
48 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
49 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
50 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 90.4%
51 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
52 복어 중독을 일으키는 독성분은? X 98.6%
53 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
54 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
55 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
56 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
57 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
58 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
59 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
60 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%

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