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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-25 23:02 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
2 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
3 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
4 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
5 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
6 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
7 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
8 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
9 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
10 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
11 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
12 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
13 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
14 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
15 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
16 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
17 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
18 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
19 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
20 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
21 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
22 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
23 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
24 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
25 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
26 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
27 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
28 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
29 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
30 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
31 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
32 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
33 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
34 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
35 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
36 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
37 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
38 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
39 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
40 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
41 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
42 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
43 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
44 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
46 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
47 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
48 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
49 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
50 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
51 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
52 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
53 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
54 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
55 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
56 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
57 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
58 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
59 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
60 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%

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