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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 00:22 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
2 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
3 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
4 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
5 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
6 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
7 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
8 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
9 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
10 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
11 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
12 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
13 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
14 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
15 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
16 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
17 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
18 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
19 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
20 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
21 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
22 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
23 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
24 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
25 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
26 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
27 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
28 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
29 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
30 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
31 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
32 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
33 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
34 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
35 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
36 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
37 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
38 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
39 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
40 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
41 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
42 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
43 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
44 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
45 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
46 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
47 다음 중 발효 식품은?(P.82) X 93.9%
48 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
49 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
50 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
51 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
52 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
53 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
54 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
55 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
56 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
57 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
58 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
59 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
60 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%

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