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한식조리기능사 | 껌123님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 껌123 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-25 00:17 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
2 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
3 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
4 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
5 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
6 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
7 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
9 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
10 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
11 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
12 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
13 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
14 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
15 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
16 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
17 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
18 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
19 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
20 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
21 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
22 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
24 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
25 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
26 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
27 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
28 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
29 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
30 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
31 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
32 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
33 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
34 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
35 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
36 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
37 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
38 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
41 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
42 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
43 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
44 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
45 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
46 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
47 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
48 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
49 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
50 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
51 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
52 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
53 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
54 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
55 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
56 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.5%
57 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
58 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
59 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
60 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%

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