| 1 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 2 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 3 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 4 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 5 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 6 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 7 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 8 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
| 9 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 10 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
| 11 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 12 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 13 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 14 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 15 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 16 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 17 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 18 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 19 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 20 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 22 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 23 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
| 24 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 25 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 26 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 27 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 28 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 29 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 30 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 31 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 32 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 33 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 34 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 35 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 36 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 37 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 38 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 39 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 40 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 41 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.4% |
| 42 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 43 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 44 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 45 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 46 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 47 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 48 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 49 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 50 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 51 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 52 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 53 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 54 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 55 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 58 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
| 59 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 60 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
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작성일20-08-26 23:41
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