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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-21 11:02 조회74회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
2 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
3 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
4 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
5 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
6 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
7 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
8 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
9 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
10 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? X 93.1%
11 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
12 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
13 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
14 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
15 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
16 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
17 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
18 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
19 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
20 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
21 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
22 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
23 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
24 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
25 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
26 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
27 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
28 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
29 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
30 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
31 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
32 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
33 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
34 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
35 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
36 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
37 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
38 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
39 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? X 88.6%
40 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
41 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
42 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
43 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
44 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
45 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
46 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
47 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
48 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
49 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
50 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
51 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
52 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
53 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
54 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
55 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
56 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
57 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
58 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
59 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
60 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%

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