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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-21 08:52 조회94회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.1%
2 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.6%
3 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.6%
4 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
5 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
6 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
7 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
8 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
9 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.9%
10 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
11 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.4%
12 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
13 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
14 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.3%
15 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
16 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
17 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
18 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 45.8%
19 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
20 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
21 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
22 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
23 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.3%
24 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
25 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
26 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
27 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
28 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
29 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.1%
30 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
31 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
32 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
33 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
34 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
35 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
36 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
37 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.2%
38 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
39 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
40 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 54.8%
41 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
42 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
43 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 38.9%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
45 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
46 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.4%
47 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 40.9%
48 불건성유에 속하는 것은? X 53.2%
49 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
50 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? X 90.8%
51 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.7%
52 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.4%
53 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 32.1%
54 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.5%
55 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
56 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 68.1%
57 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
58 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.1%
59 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.6%
60 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%

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