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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-19 12:37 조회124회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
2 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
3 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
4 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
5 환원성이 없는 당은? O 56.0%
6 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.9%
7 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
8 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
9 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
10 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
11 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
12 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
13 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
14 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
15 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
16 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
17 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
18 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
19 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
20 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
21 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
22 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
23 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
24 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
25 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
26 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
27 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
28 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
29 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
30 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
31 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
32 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
33 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
34 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
35 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
36 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
37 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
38 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
39 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
40 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
41 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
42 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
43 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
44 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
45 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
46 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
47 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
48 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
49 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
50 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
51 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
52 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
53 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
54 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
55 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
56 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
57 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
58 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
59 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
60 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%

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