| 1 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
| 2 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 3 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 4 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 5 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
| 6 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
| 7 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 8 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 9 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
| 10 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 11 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 12 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
| 14 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 15 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 17 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 18 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 19 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 20 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 21 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 22 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 23 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 24 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 25 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 26 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 28 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 29 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 30 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 31 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 32 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 33 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 34 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
| 35 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 36 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
| 37 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 38 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 39 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 40 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 41 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 42 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 43 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 44 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
X |
87.2% |
| 45 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
82.9% |
| 46 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 47 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 48 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 49 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 50 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
X |
63.4% |
| 51 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 52 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 53 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 54 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 55 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 56 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 57 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 58 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 59 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 60 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
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작성일23-03-19 15:14
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