| 1 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 3 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 4 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 5 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 6 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 7 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 8 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 9 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 10 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 11 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 12 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 13 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 14 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 15 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 16 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 17 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 18 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 19 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 20 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 21 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 22 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 23 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 24 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 25 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 26 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 27 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 28 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 29 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 30 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
O |
23.2% |
| 31 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 32 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 33 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 34 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 35 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 36 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 37 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 38 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 39 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 40 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 41 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 42 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 43 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 44 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 45 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 46 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 47 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 48 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 49 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 50 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 51 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 52 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 53 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 54 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 55 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 57 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 58 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 59 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 60 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
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작성일20-02-18 20:13
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