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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-04 18:06 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
2 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
3 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
4 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
5 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
6 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
7 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
8 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
9 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
10 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
11 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
12 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
13 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
14 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
15 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
16 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
17 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
18 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
19 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
20 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
21 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
22 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
23 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
24 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
25 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
26 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
27 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
29 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
30 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
31 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
33 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
34 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
35 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
36 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
37 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
38 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
39 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
40 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
41 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
42 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
43 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
44 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
45 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
46 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
47 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
48 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
49 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
50 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
51 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
52 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
53 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
54 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
55 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
56 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
57 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
58 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
59 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
60 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%

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