1 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
2 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
3 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
4 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
5 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
6 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
7 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
8 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
9 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
10 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
11 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
12 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
13 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
14 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
15 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
16 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
17 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
18 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
19 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
20 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
21 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
22 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
23 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
24 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
25 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
26 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
27 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
28 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
30 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
31 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
32 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
33 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
34 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
35 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
36 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
37 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
38 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
39 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
40 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
41 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
42 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
43 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
44 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
45 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
46 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
47 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
48 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
49 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
50 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
51 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
52 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
53 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
54 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
55 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
57 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
58 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
60 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |