| 1 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 3 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 4 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 5 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 6 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 7 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 8 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
| 9 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 10 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 11 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 12 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 13 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
97.4% |
| 14 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 15 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 16 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 18 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 19 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 20 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 21 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 22 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 23 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 24 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 25 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 26 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 27 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 28 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 29 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 30 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 32 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 33 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 35 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 36 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 37 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 38 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
| 39 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 40 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 41 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 42 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 43 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 44 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 45 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 46 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 48 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 49 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 50 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 51 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 52 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 53 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 54 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 55 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 56 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 57 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 58 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 59 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 60 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
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작성일20-05-11 16:23
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