| 1 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 2 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 3 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 4 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 5 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 6 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 7 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 9 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 10 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 11 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 12 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
| 13 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 14 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 15 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 16 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 17 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 18 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 19 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 20 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 21 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 22 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 23 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
O |
25.9% |
| 24 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 25 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 26 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 27 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
| 28 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 29 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 30 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 31 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 32 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 34 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 35 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 36 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 38 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 39 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
| 40 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 41 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 42 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 43 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 44 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
| 45 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 46 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 47 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 48 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 49 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 50 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 51 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 52 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 53 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 54 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 55 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 56 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 57 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 58 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 59 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 60 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
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작성일21-03-19 00:41
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