| 1 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 2 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 3 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 4 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 6 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 7 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 8 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 9 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 10 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 11 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 12 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
| 14 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 16 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 17 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 18 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 19 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 20 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 21 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 22 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 23 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 24 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 25 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 26 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 27 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 28 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 29 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 30 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
| 31 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 32 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 35 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 36 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 37 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 38 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 39 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 40 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 41 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 42 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
| 43 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 44 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 45 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 46 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 47 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 48 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 49 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 50 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 51 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 52 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 53 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 54 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 55 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 56 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 57 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 58 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 59 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 60 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
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작성일21-05-12 20:49
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