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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 15:04 조회173회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
2 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
3 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
4 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
5 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
6 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
7 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
8 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
9 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
10 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
11 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
12 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
13 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
14 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
15 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
16 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
17 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
18 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
19 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
20 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
22 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
23 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
24 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
25 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
26 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
27 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
28 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
29 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
30 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
31 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
32 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
33 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
34 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
35 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
36 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
38 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
39 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
40 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
41 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.1%
42 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
43 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
44 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
45 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
46 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
47 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
48 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
49 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
50 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
51 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
52 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
53 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
54 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? X 80.1%
55 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
56 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
57 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
58 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
59 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
60 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%

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