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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 23:22 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
2 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
3 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
4 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
5 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
6 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
7 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
8 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
9 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
10 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
11 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
12 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
13 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
14 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
15 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
16 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
17 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
19 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
20 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
21 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
22 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
23 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
24 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
25 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
26 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
27 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
28 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
29 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
30 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
31 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
32 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
33 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
34 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
35 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
36 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
37 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
38 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
39 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
40 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
41 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
42 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
43 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
44 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
45 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
46 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
47 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
48 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
49 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
50 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
51 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
52 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
53 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
54 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
55 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
56 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
57 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
58 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
59 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
60 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%

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