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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 23:55 조회152회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
2 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
3 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
4 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
5 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
6 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
7 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
8 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
9 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
10 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
11 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
12 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
13 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
14 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
15 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
16 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
17 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
18 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
19 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
20 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
21 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
22 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
23 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
24 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
25 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
26 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
27 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
28 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
29 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
30 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
31 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
32 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
33 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
34 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
35 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
36 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
37 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
38 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
39 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
40 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
41 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
42 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
43 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
44 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
45 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
46 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
47 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
48 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
49 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
50 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
51 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
52 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
54 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
55 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
56 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
57 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
58 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
59 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
60 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%

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