| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
X |
65.2% |
| 2 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 3 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 4 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 5 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 6 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 7 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 8 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 9 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 10 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 12 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 14 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 15 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 16 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 17 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 18 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 19 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 20 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
| 21 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 22 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 23 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 24 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 25 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 26 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 27 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 28 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 29 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 30 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 31 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 32 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 33 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 34 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 35 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 36 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 37 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 38 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 39 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 40 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 41 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 42 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 43 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 44 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 45 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
X |
70.7% |
| 46 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 47 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 48 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
X |
70.2% |
| 49 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 50 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 53 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 54 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
| 55 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 56 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 57 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 58 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 59 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
| 60 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-02-15 00:09
조회144회
댓글0건