| 1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 2 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 3 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 4 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 5 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 6 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 8 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 9 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 10 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 11 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 12 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 13 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 14 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 15 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 16 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 17 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
| 18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 19 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 20 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 21 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 22 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 23 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 24 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 25 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 26 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 27 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 28 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 29 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 30 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 31 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 32 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 33 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 34 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 35 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 36 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 37 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 38 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 39 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 40 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
| 41 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 42 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 43 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 44 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 45 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 46 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 47 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 48 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 49 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 50 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 51 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 52 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 53 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 54 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 55 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 56 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 57 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 58 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 59 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 60 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
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작성일22-04-14 06:47
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