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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-14 09:30 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
2 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
3 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
4 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
5 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
6 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
7 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
8 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
9 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
10 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
11 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
12 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
13 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
14 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
15 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
16 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
17 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
18 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
19 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
20 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
21 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
22 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
23 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
24 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
25 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
26 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
27 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
28 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
29 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
30 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
31 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
32 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
33 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
34 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
35 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
36 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
37 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
38 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
39 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
40 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
41 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
42 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
43 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
44 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
45 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
46 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
47 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
48 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
49 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
50 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
51 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
52 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
53 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
54 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
55 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
56 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
57 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
58 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
59 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
60 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%

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