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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-13 09:20 조회129회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
2 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
3 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
4 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
5 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
6 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
7 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
8 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
9 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
10 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
11 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
12 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
13 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
14 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
16 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
17 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
18 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
19 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%
20 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
21 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
22 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
23 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
24 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
25 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
26 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
27 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
28 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
29 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
30 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
31 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
32 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
33 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
34 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
35 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
36 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
37 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
38 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
39 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
40 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
41 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
42 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
43 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
44 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
45 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
46 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
47 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
48 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
49 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
50 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
51 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
52 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
53 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
54 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
55 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
56 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
57 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
58 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
59 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
60 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%

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