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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-07 19:35 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
2 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
3 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
4 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
5 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
6 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
7 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
8 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
9 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
10 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
11 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
12 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
13 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
14 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
15 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
16 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
17 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
18 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
19 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
20 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
21 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
22 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
23 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
24 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
25 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
26 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
27 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
28 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
29 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
30 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
31 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
32 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
33 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
34 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
35 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
36 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
37 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
38 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
39 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
40 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
41 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
42 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
43 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
44 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
45 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
46 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
47 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
48 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
49 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
50 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
51 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
52 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
53 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
54 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
55 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
56 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
57 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
58 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
59 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
60 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%

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