| 1 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 2 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.0% |
| 3 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.7% |
| 4 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 5 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 6 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 7 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.2% |
| 8 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 9 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 10 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 11 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 12 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.6% |
| 13 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.0% |
| 14 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 15 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.2% |
| 16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 17 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 18 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.4% |
| 19 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
X |
80.2% |
| 20 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.5% |
| 21 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.8% |
| 22 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 23 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 24 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 25 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 26 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 27 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.5% |
| 28 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.2% |
| 29 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
| 30 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 31 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 32 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.4% |
| 33 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.4% |
| 34 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.4% |
| 35 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.4% |
| 36 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 37 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 38 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 39 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.1% |
| 40 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.5% |
| 42 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.6% |
| 44 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 45 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 46 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 47 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
X |
81.8% |
| 48 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.4% |
| 49 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 50 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.2% |
| 51 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 52 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 53 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
59.8% |
| 54 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 55 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 56 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 57 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 58 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
49.7% |
| 59 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 60 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
58.4% |
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작성일23-03-20 04:49
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