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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-21 22:04 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
2 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
3 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
4 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
5 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
6 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
7 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
8 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
9 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
10 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
11 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
12 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
13 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
14 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
15 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
16 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
17 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
18 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? X 91.0%
19 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
20 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
21 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
22 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
23 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
24 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
25 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
26 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? X 74.3%
27 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
28 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
29 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
30 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
31 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
32 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
33 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
34 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
35 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
36 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
37 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
38 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
39 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
40 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
41 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
42 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
43 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
44 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
45 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
46 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
47 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
48 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
49 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
50 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
51 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
52 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
53 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
54 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
55 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
56 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
57 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
58 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
59 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
60 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%

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