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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-21 23:03 조회131회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
2 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
3 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
4 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
5 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
6 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
7 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
8 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.6%
9 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
10 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
11 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
12 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
13 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
14 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 75.9%
15 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
16 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
17 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
18 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
19 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
20 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
21 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
22 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
23 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
24 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
25 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
26 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
27 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
28 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
29 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
30 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
31 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
32 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
33 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
34 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
35 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.6%
36 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
37 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
38 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
39 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
40 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
41 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
42 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
43 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
44 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
45 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
46 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
47 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
48 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
49 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
50 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
51 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
52 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
53 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
54 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
55 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
56 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
57 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
58 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
59 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
60 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%

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