| 1 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 3 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 4 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 5 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 6 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 7 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 8 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 9 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 10 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 11 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 12 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 13 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 14 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 15 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 16 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 17 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 18 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 19 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 20 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 21 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
| 23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 24 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 25 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 26 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 27 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 28 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 30 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 31 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 32 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 33 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 34 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 35 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 36 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 37 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 38 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 39 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 40 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 41 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 42 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 44 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 45 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 46 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 47 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 48 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 49 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 50 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 51 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.5% |
| 52 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 53 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 54 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
X |
93.5% |
| 55 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 56 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 57 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 59 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 60 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
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작성일23-03-22 22:11
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