| 1 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 2 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 3 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 4 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 6 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 8 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 9 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 10 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 11 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 12 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 13 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
| 14 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 16 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 17 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 18 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 19 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 20 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
| 21 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 22 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 23 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 24 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 25 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 26 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 27 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 28 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 29 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 30 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 31 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 32 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 33 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 34 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 35 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 36 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 37 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 38 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 39 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 40 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 41 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 42 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 43 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 44 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 45 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 46 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 47 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 49 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 50 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 51 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 52 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 53 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 54 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 55 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 56 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 57 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
O |
19.2% |
| 58 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 59 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 60 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
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작성일21-10-26 00:12
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