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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-28 13:48 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
2 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
3 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 34.0%
4 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
5 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
6 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
7 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
8 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
9 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
10 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
11 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
12 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
13 환원성이 없는 당은? X 56.0%
14 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
15 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
16 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
17 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
18 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
19 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
20 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
21 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
22 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
23 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
24 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
26 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
27 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
28 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
29 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
31 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
32 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
33 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
34 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
35 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
36 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
37 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
38 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? X 83.8%
39 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
40 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
41 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
42 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
43 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
44 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
45 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
46 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
47 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
48 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
49 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
50 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
51 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
52 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
53 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
54 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
55 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
56 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
57 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
58 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
59 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
60 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%

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