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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 13:20 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
2 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
3 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
4 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
5 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
6 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
7 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
8 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
9 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
10 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
11 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
12 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
13 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
14 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
15 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
16 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
17 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
18 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
19 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
20 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
21 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
22 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
25 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
26 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
27 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
28 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
29 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
30 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
31 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%
32 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
33 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
34 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
35 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
36 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
37 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
38 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
39 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
40 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
41 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
42 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
43 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
44 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
45 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
46 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
47 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
48 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
49 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
50 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
51 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
52 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
53 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
54 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
55 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
56 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
57 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
58 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
59 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
60 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%

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