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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-17 16:53 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
2 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
3 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
4 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
5 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
6 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
7 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
8 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
9 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
11 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
12 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
13 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
14 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
15 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
16 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
17 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
18 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
19 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
20 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
21 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
22 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
23 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
24 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
25 환원성이 없는 당은? O 56.0%
26 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
27 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
28 지질의 소화효소는? O 42.6%
29 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
30 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
31 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
32 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
33 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
34 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
35 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
36 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
37 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
38 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
39 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.3%
40 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
41 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
42 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
43 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
44 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
45 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
46 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
47 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
48 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
49 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
50 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
51 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
52 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
53 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
54 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
55 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
56 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
57 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
58 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
60 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%

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