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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-27 20:57 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
2 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
3 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
4 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
5 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
6 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
7 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
8 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
9 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
10 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
11 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
12 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
13 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
14 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
15 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
16 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
17 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
18 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
19 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
20 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
21 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
22 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
23 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
24 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
25 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
26 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
27 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
28 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
29 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
30 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
31 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
32 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
33 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
34 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
35 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
36 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
37 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
38 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
39 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
40 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
41 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
42 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
43 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
44 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
45 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
46 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
47 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
48 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
49 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
50 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
51 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
52 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
53 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
54 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
55 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
56 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
57 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
58 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
59 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
60 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%

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