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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 02:49 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
2 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
3 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
4 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
5 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
6 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
7 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
8 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
9 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
10 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
11 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
12 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
13 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
14 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
15 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
16 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
17 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
18 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
19 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
20 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
21 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
22 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
23 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
24 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
25 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
26 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
27 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
28 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
29 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
30 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
31 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
32 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
33 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
34 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
35 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
36 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
37 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
38 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
39 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
40 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
41 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
42 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
43 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
44 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
45 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
46 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
47 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
48 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
49 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
50 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
51 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
52 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
53 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
54 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
55 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
56 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
57 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? X 71.5%
58 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
59 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
60 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%

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