1 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
2 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
3 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
4 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
5 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
6 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
7 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
8 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
9 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
10 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
11 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
12 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
13 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
14 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
15 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
16 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
18 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
19 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
20 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
21 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
22 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
23 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
24 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
25 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
26 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
27 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
28 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
30 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
31 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
32 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
33 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
34 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
35 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
36 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
37 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
38 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
39 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
40 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
41 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
42 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
43 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
44 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
45 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
46 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
47 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
48 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
50 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
51 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
52 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
53 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
54 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
55 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
56 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
57 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
58 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
59 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
60 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |