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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 13:29 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
2 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
3 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
4 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
5 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
6 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
7 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
8 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
9 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
10 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
11 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
12 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
13 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
14 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? X 88.1%
15 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
16 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
17 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
18 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
19 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
21 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
22 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
23 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
24 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
25 레이노드현상이란? O 57.5%
26 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
27 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
28 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
29 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
30 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
31 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
32 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
33 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
34 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
35 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
36 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
37 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
38 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
39 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
40 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
41 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
42 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
43 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
44 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
45 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
46 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
47 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
48 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
49 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
50 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
51 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
52 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
53 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
54 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
55 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
56 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
57 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
58 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
59 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
60 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%

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