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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-21 07:27 조회124회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
2 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
3 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
4 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
5 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
6 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
7 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
8 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
9 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
10 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
11 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
12 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
13 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
14 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
15 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
16 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
17 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
18 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
19 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
20 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
21 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
22 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
23 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
24 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
25 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
26 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
27 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
28 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
29 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
30 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
31 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
32 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
33 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
34 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
35 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
36 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
37 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
38 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
39 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
40 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
41 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
42 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
43 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
44 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
45 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
46 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
47 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
48 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
49 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
50 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
51 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
52 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
53 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
54 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
55 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
57 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
58 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
59 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
60 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%

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