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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-11 11:35 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
2 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
3 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
4 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
5 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
6 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
7 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
8 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
9 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
10 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
11 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
12 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
13 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
14 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
15 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
16 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? X 88.0%
17 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
18 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
19 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
20 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
21 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
22 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
23 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
24 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
25 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
26 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
27 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
28 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
29 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
30 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
31 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
32 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
33 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
34 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
35 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
36 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
37 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
38 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
39 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
40 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
41 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
42 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
43 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
44 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
45 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
46 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
47 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
48 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
49 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
50 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
51 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
52 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? X 89.0%
53 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
54 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
55 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
56 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
57 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
58 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
59 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
60 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%

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