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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-17 18:38 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
2 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
3 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
4 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
5 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
6 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
7 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
8 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
9 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
10 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
11 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
12 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
13 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
14 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
15 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
16 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
17 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
18 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
19 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
20 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
21 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
22 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
23 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
24 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
25 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
26 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
27 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
28 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
29 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.0%
30 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
31 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
32 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
33 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
34 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
35 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
36 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
37 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
38 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
39 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
40 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
41 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
42 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
43 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
44 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
45 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
46 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
47 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
48 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
49 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
50 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
51 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
52 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
53 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
54 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
55 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
56 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
57 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
58 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
59 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
60 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%

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