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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 08:18 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
2 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
3 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
4 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.9%
5 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
6 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
7 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
9 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
10 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
11 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
12 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
13 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
14 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
15 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
16 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
17 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
18 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
19 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
20 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
21 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
22 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
23 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
25 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
26 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
27 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
28 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
29 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
30 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
31 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
32 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
33 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
34 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
35 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
36 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
37 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
38 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
39 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
40 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
41 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
42 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.4%
43 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
44 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
45 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
46 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
47 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
48 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
49 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
50 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
51 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
52 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
53 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
54 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
55 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
56 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
57 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
58 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
59 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
60 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%

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