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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 06:59 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
2 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
3 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
4 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
5 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
6 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
7 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
8 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
9 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
10 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
11 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
12 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
13 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
14 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
15 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
16 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
17 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
18 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
19 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
20 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
21 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
22 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
23 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
24 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
25 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
26 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
27 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
28 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
29 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
30 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
31 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
32 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
33 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
34 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
35 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
36 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
37 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
38 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
39 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
40 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
41 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
42 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
43 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
44 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
45 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
46 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
47 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
49 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
50 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
51 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
52 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
53 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
54 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
55 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
56 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
57 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
58 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
59 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
60 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%

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