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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 23:17 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
2 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
3 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
4 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
5 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
6 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
7 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
8 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
9 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
11 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
12 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
13 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
14 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
15 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
16 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%
17 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
18 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
19 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
20 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
21 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
22 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
23 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
24 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
25 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
26 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
27 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
28 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
29 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
30 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
31 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
32 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
33 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
34 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
35 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
36 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
37 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
38 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
39 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
40 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
41 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
42 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
43 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
44 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
45 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
46 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
47 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
49 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
50 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
51 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
52 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
53 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
54 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
55 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
56 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
57 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
58 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
59 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
60 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%

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