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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 15:50 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
2 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
3 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
4 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
5 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
6 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
7 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
8 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
9 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
10 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
11 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
12 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
13 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
14 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
15 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
16 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
17 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
18 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
19 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
20 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
21 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
22 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
23 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
24 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
25 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
26 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
27 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
28 소음의 측정단위는? O 100.0%
29 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
30 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
31 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
32 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
33 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
34 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
35 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
36 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
37 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
38 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
39 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
40 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
41 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
42 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
43 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
44 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
45 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
46 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
47 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
48 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
49 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
50 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
51 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
52 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
53 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
54 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
56 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
57 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
58 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
59 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
60 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%

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