| 1 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 2 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 4 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 5 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 6 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
| 7 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 9 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 11 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 12 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 13 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 14 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
| 15 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 16 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 17 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 18 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 19 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 20 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 21 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 22 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 23 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 24 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 25 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 26 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 27 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 28 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 29 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 30 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 32 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 33 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 34 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 35 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 36 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 37 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 38 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 39 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 40 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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X |
79.7% |
| 41 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 42 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 43 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 44 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 45 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 46 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 47 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 48 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 49 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 50 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 51 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 52 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 53 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 54 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 55 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 56 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 57 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 58 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 59 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 60 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
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작성일21-11-01 17:12
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