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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 03:20 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
2 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
3 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
4 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
5 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
6 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
7 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
8 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
9 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
10 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
11 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
12 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
13 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
14 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
15 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
16 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
17 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
18 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
19 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
20 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
21 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
22 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
23 소음의 측정단위는? O 100.0%
24 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
25 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
26 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
27 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
28 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
29 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
30 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
31 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
32 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
33 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
34 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
35 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
36 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
37 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
38 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
39 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
40 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
41 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
42 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
43 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
44 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
45 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
46 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
47 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
48 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
49 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
50 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
51 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
52 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
53 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
54 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
55 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
56 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
57 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
58 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
59 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
60 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%

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