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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 22:38 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
2 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
3 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
4 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
5 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
6 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
7 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
8 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
9 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
10 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
11 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
12 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
13 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
14 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
15 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
16 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
17 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
18 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
19 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
20 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
21 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
22 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
23 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
24 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
25 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.9%
26 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
27 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
28 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
29 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
30 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
31 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
32 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
33 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
34 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
35 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
36 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
37 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
38 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
39 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
40 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
41 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
42 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
43 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
44 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
45 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
46 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
47 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
48 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
49 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
50 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
51 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
52 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
53 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
54 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
55 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
56 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
57 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
58 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
59 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
60 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%

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