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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 23:00 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
2 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
3 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
4 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
5 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
6 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
7 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
8 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
9 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
10 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
11 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
12 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
13 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
14 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
15 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
16 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
17 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
18 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
19 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
20 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
21 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
22 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
23 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
24 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
25 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
26 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
27 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
28 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
29 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
30 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
31 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
32 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
33 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
34 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
35 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
36 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
37 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
38 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
39 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
40 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
41 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
42 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
43 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
44 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
45 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
46 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
47 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
48 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
49 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
50 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
51 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
52 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
53 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
54 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
55 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
56 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
57 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
58 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
59 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
60 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%

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