| 1 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 2 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 3 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 4 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 5 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 6 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 7 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 9 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 10 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 11 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 12 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 14 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 15 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 16 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 17 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 18 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 19 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 20 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 22 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 23 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 24 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 25 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
| 26 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 27 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 28 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 30 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 31 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 32 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 33 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 35 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 36 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 37 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 38 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 39 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 40 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 41 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 42 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 43 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 44 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 45 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 46 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 47 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 48 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 49 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 50 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 51 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 52 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 53 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 54 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 55 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 56 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 57 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 58 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 59 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 60 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
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작성일21-09-23 20:30
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