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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 14:20 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
2 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
3 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
4 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
5 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
6 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
7 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
8 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
9 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
10 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
11 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
12 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
13 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
14 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
15 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
16 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
17 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
18 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
19 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
20 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
21 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
22 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
23 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
24 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
25 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
26 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
27 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
28 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
29 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
30 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
31 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
32 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
33 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
34 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
35 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
36 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
37 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
38 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
39 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
40 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
41 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
42 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
43 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
44 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
45 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
46 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? O 19.9%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 92.6%
48 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
49 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
50 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
51 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
52 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
53 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
54 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
55 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
56 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
57 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
58 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
59 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
60 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%

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